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菽是什么作物 菽包含哪些

发表时间: 2024-04-02 作者: 正在施工

  “菽”是豆类作物。五谷中所指的菽,并不是一切的豆,而是大豆。大豆在周代被称作菽,秦汉以来才称为豆。古语云:“菽者稼最强。古谓之尗,汉谓之豆,今字作菽。菽者,众豆之总名。然大豆曰菽,,豆苗曰霍,小豆则曰荅。”豆类制品也是我国大众们喜爱的食物之一。“菽”现在的意思是,像豆类成长的姿态。

  菽是豆类农作物的总称,豆类农作的种类许多,主要有黄豆、黑豆、青豆、绿豆、赤豆、芸豆、蚕豆、豌豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等。依照养分成分的多少,可大体大将它们分为两大类:大豆(包含黄豆、黑豆、青豆)、其他豆,也便是杂豆。

  1、大豆以水泡、磨碎、过滤、煮沸后便得豆浆,豆浆中蛋白质利用率在84~90%左右,含量高干牛奶,铁的含量是牛奶的25倍。

  2、豆浆加石膏水,静置便成豆腐脑(老豆腐),豆腐脑仍保留了豆浆的养分成分,吃起来香嫩可口,最适合于儿童食用,也是儿童们早点中最爱吃的食物。

  3、豆浆加卤水,使豆浆中的蛋白质凝古,便成豆腐。我国食用豆腐始干西汉,已有两千年的前史。豆腐可使豆类蛋白质的消化率提高到92~96%左右。豆腐入菜可做成几百种美味可口的菜着,加上质地柔软,不含胆固醇,又富含钙、铁、镁等元素。

  4、豆腐干、豆腐丝、千张,这些豆腐制品都是豆腐的副产品,因为水分含量比豆腐少,故蛋白质含量高,且比豆腐贮存时间长,是很好的副食物。总归,大豆整粒吃和生吃、炒吃都不易被人体消化吸收,只要通过加工制造而成各种豆制品食用,养分才最好。